Pengrajin Tempoyak Durian

Di Pulau Sumatera dan Kalimantan, tempoyak durian menjadi menu favorit. Tempoyak yang dibuat sebagai alternatif olahan ketika panen raja buah itu melimpah dibikin secara tradisional. Bahan utamanya daging buah durian yang dikupas, plus sedikit garam untuk selanjutnya difermentasi. Penambahan garam itu bertujuan mengikat air sehingga mikrob fermentasi aktif menghasilkan asam.