Kriteria Mutu Biji Kopi

Cacat dan citarasa merupakan kriteria penting untuk menilai mutu kopi. Hal tersebut terkait dengan perlakuan pascapanen. Berdasarkan SNI 01-2907-2008 terdapat 7 kriteria mutu biji kopi berdasarkan nilai cacat. Mutu satu bila jumlah nilai cacat maksimun 11 biji dari 300 gram yang ditimbang, serta mutu 6 bila nilai cacat berjumlah 151-225 biji. Nilai cacat mencakup 20 bagian yang memiliki poin, seperti dijumpai satu biji hitam (nilai 1), biji hitam pecah (nilai 0,5), dan satu kopi ukuran sedang (nilai 0,5).