Protein Tinggi Oncom Merah

Oncom merah berbahan dasar ampas tahu dengan fermentasi dari cendawan Neurospora sitophila. Oncom merah mempunyai kadar protein tinggi, mencapai 4,9 gram/100 gram. Jumlah itu menyusut hingga 6,3% bila bahan baku dicampurkan ampas singkong atau tepung beras. Yang menarik, bahaya senyawa alfatoksin tidak dijumpai pada oncom merah lantaran senyawa itu hanya ditemukan pada oncom berbahan dasar kacang, yakni oncom hitam (bungkil kacang tanah).